麵粉種類介紹

香港人多左好多自己製作麵包，由其係自從疫情之後，有一次傳出香港打算禁足，當大家一心搶麵包的時候，小編反而係去買麵粉，有D乜係原料整唔到?

每次當小編同其他人分享０個次經歷既時侯，大家都會問一個好初學者既問題，就係咩係高，中，低筋麵粉。其實依個問題好有趣，因為如果你係去中式麵店或香料店買材料的時候，好多時都係得一種，因為中式麥類產品其實係無分高，中，低筋（你可以視為中筋)．反而係去到西式蛋糕材料店先有分。

原因好簡單，麵粉的筋以意義上而言可以視為黏性，黏性越高，發既時候越能產生空間，而依個空間正正就係鬆軟質感的根本，透過控制黏性就能夠 製作唔同的產品．從而產生左所謂的高，中，低筋麵粉。中式麥類製品無依種概念，反而係透過唔同植物品種的粉（如：木薯粉，粟米粉等）去控制唔同產品的黏性硬度。

一般而言，

• 高筋麵粉—西式麵包
• 中筋麵粉—中式包點，多款的麵食類
• 低筋麵粉—西式蛋糕，cookie，pancake等

備註：

1. 都有次製作中式糕點的時候，見到食譜用中筋麵粉，而屋企又未必有齊高，中，低筋麵粉，就用高筋mix低筋麵粉，比例約3:1 - 2:1之間最為正常。

2. 最近流行的souffle質感的蛋糕或pancake，其實核心慨念就係在以本來是只以低筋製作中的種類之中mix入不少比例的高筋麵粉，製作出空間感。所以好多野其實都係與時并進。

自創斑蘭（Pandanus amaryllifolius）/ 雲尼拿 ( Vanilla )饅頭

基本上經過疫情後，大家的手藝都有大幅度的進步。由其是經過數次搶購食物的經驗後，都決定買定一些食材放在家中方便自製。其中一款經常自製的食物就係饅頭。中式饅頭係一樣十分容易，十分適合新手的包點。

製作多左也可以冰住，想食的時侯再拎出黎蒸。

今次順手介紹斑蘭（Pandanus amaryllifolius）依種東西，味道好獨特，同甜味好夾．其實好多好多的東南亞甜品都會加依種東西。不過，此終香港比較少見，好多時D餐廳加左，大家都未必知係依樣野黎。

大家如果去某幾間香港有名的馬拉或新加玻餐廳（蘇X，古X），叫多士或奶茶，通常都會加斑蘭味。最近都見有chiffon cake或cookie 加斑蘭作為新產品 （其實依樣野10數年前去新加玻已經見到有）。

材料：

a. 中筋麵粉                   300g

b. 牛奶                          150ml-160ml(視乎濕度) 

c. 糖／斑蘭 糖/ 雲尼拿糖   40-50g

d. salt                            少量

製作流程：

1.  將材料mix 好後，放入麵包機攪拌及發１小時。

2.  取出粉團，以麵包棍壓平後，捲成一大條。

3.  將條切6-8份左右，放在碟上，以濕布蓋好，發1.5小時。

4.  放入鍋中蒸15-20分鐘，完成。

備註：

1. 試過用白糖加斑蘭（Pandanus amaryllifolius）香精/漿，成品十分古怪，最好唔好試。不過，因為試過，所以都幾肯定街賣的斑蘭味食品一定係有加香精。

2. 以白糖製作再加朱古力粉效果唔錯，朱古力饅頭也十分好食。

3. 試過以椰塘製作，效果麻麻地，味道有D怪。

4. 斑闌糖一般在香料店有售

5.  雲尼拿糖一般在烘焙材料店有售，味道比雲尼拿香油更自然。

自製pancake 預拌粉

市面上有不少的pancake 預拌粉，例如:

其實一直都知pancake 預拌粉是很容易製作的，不過因為方便，很多時都會買現成的。以下便是pancake 預拌粉的材料，有興趣可以參考一下，不喜歡也可以買現成的。

材料：

a. 低筋麵粉                   450g

b. 泡打粉                       30g

c. 糖                              120g

d. salt                            少量

這份量大約製作600g 左右的pancake 預拌粉， 一般的pancake 預拌粉有分300g 或600g，再以300g 或 150g 分為1小包。即以上分量可分成4小包。

以1小包150g 為單位，

額外材料：

i. 雞蛋                    １隻

ii. 牛奶                     100 ml (視乎水份加減）

製作流程：

1.  將雞蛋及牛奶與1小包150g的預拌粉mix 好後，變成粉漿。

2.  以中火加熱鏝後。

3.  調細火加入粉漿，煎約３分鐘底硬後，反轉pancake再煎約 2 分鐘。

自家製黑糖麵包 bushman bread

 以前去outback食飯的時候，很喜歡可以免費添加的黑糖麵包。這麵包可以說是outback的一大特色。隨著outback的野食差了很多，也有為了麵包而去的時候。後來，我便決定自己製作。

黑糖麵包，英文是bushman bread，上網一search可以見到好多recipe及youtube影片 的分享。我們試了很多很多的recipe後，經自己才能夠製作出有水準的黑糖麵包．

基本上

材料：

a. 高筋麵粉                   250g

b. 黑粿麥粉                   50g

c. 黑糖                           40g

d. 黑糖蜜                       40g

e. 牛油                           10g

f.  牛古力粉                     8g

g.  麥芽精                        7g

h.  yeast                          4g

i.  水                                160ml

需時：

2 小時

難度：

中至高

製作流程：

1. 將以上材料mix好後，以麵包機攪拌發1小時 。

2. 將發好的麵團取出， 加粉搓好後， 大約可分為６—８入份。

3. 整成大家喜歡的形狀，灑上一些額外的黑粿麥粉，以濕布蓋著二次發約1.5-2小時

4. 可以焗，視乎焗爐特性加減，我的爐是140-160度，20-25分鐘左右味道最佳。

5. 黑糖包牛油recipe還在尋找中.

 

特別技巧：

1. 好多youtube 食譜都教以蜜糖取代黑糖蜜，不過，好肯定咁講，黑糖包一半以上的味道都是來自黑糖蜜(molasses) 的獨特香甜味，不能取代。大家試下去蛋糕材料店找找。找不到可以不用整，味道差很遠。

2. 麥芽精及可可粉會大幅提高黑糖包的獨特香甜味，並帶一些苦味。有些recipe教加咖啡粉，試１—２次後，好肯定苦味來自可可，不用試加咖啡粉，因為不好食。

3. 黑粿麥粉會為麵包帶來粗糙感，是可有可無的。不過，如果想要西式麵包粗糙感，加會好好多。

4. 之前因為高筋麵粉不夠，混入１／３中筋麵粉，不過口感不佳。

5. 不少recipe提議加提子乾或燕麥。試過但不喜歡。

6. 二次發是最重要部驟，一定要等到發起。否則麵包焗後很濕，不好食。

7. 很多食譜教用菜油，是可以用牛油代替的。不過菜油較平。

DIY 保鮮花香薰蠟燭｜香薰蠟燭的另類製作

材料：

DIY 保鮮花香薰蠟燭，入面有：

a. 硬大豆蠟               170g 

b. 軟大豆蠟               30g

c. 精油/香精              20-30滴

d. 保鮮花材                適量

工具：

1. 燒杯／蠟燭鍋        1隻

2. 蠟燭芯                   1組

3. 蠟燭容器                1個

4. 蠟燭固定器            1組

需時：

45 - 60 分鐘

難度：

中 

製作前準備:

酒精消毒清潔雙手及工具，工具風乾後開始製作。

製作流程：

1. 將軟硬大豆蠟按比例放入耐熱容器中加熱（例如：蠟燭鍋）。

2. 在加熱的同時可以準備一張白紙，紙上畫上蠟燭容器的開口形狀。 中間需預留空間給燭芯。

3. 規劃一下花材的放置位置。預留空間不會放上任何花材。

4. 容器也有多款選擇，一般較大的可容納更多的花材，也給予用家更多的發揮空間。

5. 將燭芯以蠟燭固定器固定在中間位置。

6. 大豆蠟熔化後，可加入精油或香精。

7. 攪拌後，將液體加入溶器中。

8. 15-20分鐘左右半凝固狀態。

9. 將剛才設計好的花款，以夾加入液體中。

10. 大功告成，可以用啦！！！

 Youtube 示範短片：

示範短片網址可按此。

aWitch Handmade Youtube DIY 教學影片頻道；歡迎大家訂閱及多多支持我們！

DIY竹香線香塔香製作｜製作出不一樣的香

近年黎，DIY同Mindfulness依兩樣concept大行其道。大家越黎越注重可以令自己專注及進入mindfulness境界的產品。香依種充滿佛教特色的物品便自自然然成為大家關注的物品。

香有兩大種類，包括線香及塔香。大家可能都未曾想過香是可以手工自製的。

有見及此，今日文青Vivienne就示範如何使用DIY製作竹香線及香塔

材料：

a. 檀香粉                   2g 

b. 植物細粉               2g

c. 揇木粉                   1g

d. 精油/香精              20-30滴

e. 水                           適量

工具：

1. 燒杯 50ml            1隻

2. 竹                         10-12支

3. 剪刀                     1把

4. 小匙                     1隻

5. 軟墊                     1塊

DIY Pack

https://bit.ly/3J1z4u4

所有原料、工具皆可到門市或網店購買： https://bit.ly/3J1z4u4

各款香味： https://bit.ly/30r2mkA

需時：

30 - 45 分鐘

難度：

中 

製作前準備:

酒精消毒清潔雙手及工具，工具風乾後開始製作。

製作流程：

1. 量2g 檀香粉（澳洲檀香）入燒杯之中。

2. 再量入植物粉（我們使用桂花粉)，其他粉如：玫瑰粉，綠茶粉等。 

3. 再量入1g左右的揇木粉，此粉有黏性，製香必備。

4. （optional) 混合後有淡淡的植物粉味，想要有自己喜好的香味。可按自己喜好加入精油或香精，多少可隨自己對濃淡喜好，

根據經驗 1-2ml是一個不錯的開始選項。之後再次製作的時候，可根據此份量及自己的喜好作出調整。

5. 根據經驗，草味或木味的精油較為合適。謹記不能使用果味精油。

6. 逐少加入水，製成粉團。謹記不要一次過加太多，可能會無法保救。

7. 用手模模，有少少濕潤是合適的水平。

8. 搓分小團，每小團約1.6-1.8g。太重的話可能不能上香竹。

9. 以之前的分量，約可分成10 -12小份左右。

10.  將一小份的粉團搓成4-5cm左右。

14. 將竹平放在團上，再輕輕一搓，將香團黏上。

15. 先固定好竹的其中一頭，再用手掌來回搓。將香團平均向外推出去。

16. 也可以推出不同大小長度的香後，最後再作修剪。

17. 將香插在板上。

18. 風乾後顏色會變淡，約2-3日後便可使用。

19. 如果不喜歡線香的造型，也可以製作塔香。在搓香團的時候，搓成三角錐狀。

 Youtube 示範短片：

示範短片網址可按此。

aWitch Handmade Youtube DIY 教學影片頻道；歡迎大家訂閱及多多支持我們！

【aWitch​ 齊來動手做】DIY花材香薰蠟片｜別出心裁巧手製作出隨身掛住你的禮物

咁耐以來，有一樣野是恆常不變的，就是對美的追求。而當一樣物件靚得黎仲會散發出陣陣的幽香的時候，你是否會愛不惜手呢？

就是因為咁，近年來好多人越來越重視不同種類的香薰產品，而市面上的香薰產品又不斷推陳出新，用黎滿足大家的願望。

今日同大家介紹一下可以掛在室內，車內或隨身攜帶的香薰產品 ＜香薰蠟片＞，蠟片上面放置了不同主題的花材，可以作為香薰產品隨處掛放，作為裝飾一流，也可以顯示大家文青的一面。

有見及此，今日文青Vivienne就示範如何使用 <DIY香薰保鮮花蠟片材料包 > 製作香薰蠟片。

材料：

DIY 香薰保鮮花蠟片材料包 1 份，入面有：

a. 蠟材料包 140g      1份 

b. 主題花材               1份

c. 模具 (4塊)             1個

d. 精油/香精              1枝

e. 銅圈                       4粒

工具：

1. 燒杯 500ml         1隻

2. 夾                        1把

3. 剪刀                     1把

需時：

45 - 60 分鐘

難度：

中 

製作前準備:

酒精消毒清潔雙手及工具，工具風乾後開始製作。

製作流程：

1. 將蠟材料包放整包拆開，倒入燒杯之中。

2. 隔水加熱至完全融化，完全融化的液體是透明無雜質的。 

3. 等待融化的同時，可以預先在模具各個格仔上設計及排放好花材，免得正式製作既時侯手忙腳亂。

4. 按自己喜好加入精油或香精，多少可隨自己對濃淡喜好，

根據經驗 5-10ml是一個不錯的開始選項。之後再次製作的時候，可根據此份量及自己的喜好作出調整。

5. 移走其中一個預放的花材，將融液倒入格中，大約8-9成滿。

6. 等到融液半凝固，即有少量半透明的情況，就可以放置花材。

7. 花材太長，可以用剪刀修一修。

8. 太細緻的部份，則可以用夾子幫忙。

9. 將花材放上去，不要太大力，免得融液溢出。

10. 完成一塊製作之後，可以做下一塊。

11. 靜待約30分鐘左右，蠟片大致凝固。可以先試下拉開模具四邊，會較容易脫模。

12. 輕輕從後一推，整塊蠟片便順利脫出。如步驟12或13遇到困難，很有可能是蠟片未完全凝固。請放鬆稍後片刻再試。

13.  將所有蠟片脫出後，便完成製作部份。

14. 因為蠟片一般都是預大家掛起，所以我們可以開始綁絲帶。

15. 先剪出想要的長度，再將絲帶末端摺起，斜剪一刀。絲帶便現反箭頭形狀。

16. 拿起蠟片，將銅圈套入蠟片的小洞內。

17. 將絲帶穿過銅圈綁上。

18. 大功告成，可以用啦！！！

使用方法：

1. 擦上手上，耳背，讓體溫將香氣散發出黎。視乎製作濃度，一般會 3-6 小時左右再擦。

 Youtube 示範短片：

示範短片網址可按此。

aWitch Handmade Youtube DIY 教學影片頻道；歡迎大家訂閱及多多支持我們！

近年又十分流行 DIY，好多朋友都喜歡在大時大節自製香薰用品送朋友，特別是作為聖誕節禮物，生日禮物，情人節禮物等，我地之前都有寫文章介紹過如果 DIY 香薰蠟燭， DIY擴香石， DIY 固體香水（香水膏)，DIY保鮮花蠟片。有興趣DIY的朋友可以比對一下邊樣野好玩，同靚。