麵粉種類介紹

香港人多左好多自己製作麵包，由其係自從疫情之後，有一次傳出香港打算禁足，當大家一心搶麵包的時候，小編反而係去買麵粉，有D乜係原料整唔到?

每次當小編同其他人分享０個次經歷既時侯，大家都會問一個好初學者既問題，就係咩係高，中，低筋麵粉。其實依個問題好有趣，因為如果你係去中式麵店或香料店買材料的時候，好多時都係得一種，因為中式麥類產品其實係無分高，中，低筋（你可以視為中筋)．反而係去到西式蛋糕材料店先有分。

原因好簡單，麵粉的筋以意義上而言可以視為黏性，黏性越高，發既時候越能產生空間，而依個空間正正就係鬆軟質感的根本，透過控制黏性就能夠 製作唔同的產品．從而產生左所謂的高，中，低筋麵粉。中式麥類製品無依種概念，反而係透過唔同植物品種的粉（如：木薯粉，粟米粉等）去控制唔同產品的黏性硬度。

一般而言，

• 高筋麵粉—西式麵包
• 中筋麵粉—中式包點，多款的麵食類
• 低筋麵粉—西式蛋糕，cookie，pancake等

備註：

1. 都有次製作中式糕點的時候，見到食譜用中筋麵粉，而屋企又未必有齊高，中，低筋麵粉，就用高筋mix低筋麵粉，比例約3:1 - 2:1之間最為正常。

2. 最近流行的souffle質感的蛋糕或pancake，其實核心慨念就係在以本來是只以低筋製作中的種類之中mix入不少比例的高筋麵粉，製作出空間感。所以好多野其實都係與時并進。

自創斑蘭（Pandanus amaryllifolius）/ 雲尼拿 ( Vanilla )饅頭

基本上經過疫情後，大家的手藝都有大幅度的進步。由其是經過數次搶購食物的經驗後，都決定買定一些食材放在家中方便自製。其中一款經常自製的食物就係饅頭。中式饅頭係一樣十分容易，十分適合新手的包點。

製作多左也可以冰住，想食的時侯再拎出黎蒸。

今次順手介紹斑蘭（Pandanus amaryllifolius）依種東西，味道好獨特，同甜味好夾．其實好多好多的東南亞甜品都會加依種東西。不過，此終香港比較少見，好多時D餐廳加左，大家都未必知係依樣野黎。

大家如果去某幾間香港有名的馬拉或新加玻餐廳（蘇X，古X），叫多士或奶茶，通常都會加斑蘭味。最近都見有chiffon cake或cookie 加斑蘭作為新產品 （其實依樣野10數年前去新加玻已經見到有）。

材料：

a. 中筋麵粉                   300g

b. 牛奶                          150ml-160ml(視乎濕度) 

c. 糖／斑蘭 糖/ 雲尼拿糖   40-50g

d. salt                            少量

製作流程：

1.  將材料mix 好後，放入麵包機攪拌及發１小時。

2.  取出粉團，以麵包棍壓平後，捲成一大條。

3.  將條切6-8份左右，放在碟上，以濕布蓋好，發1.5小時。

4.  放入鍋中蒸15-20分鐘，完成。

備註：

1. 試過用白糖加斑蘭（Pandanus amaryllifolius）香精/漿，成品十分古怪，最好唔好試。不過，因為試過，所以都幾肯定街賣的斑蘭味食品一定係有加香精。

2. 以白糖製作再加朱古力粉效果唔錯，朱古力饅頭也十分好食。

3. 試過以椰塘製作，效果麻麻地，味道有D怪。

4. 斑闌糖一般在香料店有售

5.  雲尼拿糖一般在烘焙材料店有售，味道比雲尼拿香油更自然。

自製pancake 預拌粉

市面上有不少的pancake 預拌粉，例如:

其實一直都知pancake 預拌粉是很容易製作的，不過因為方便，很多時都會買現成的。以下便是pancake 預拌粉的材料，有興趣可以參考一下，不喜歡也可以買現成的。

材料：

a. 低筋麵粉                   450g

b. 泡打粉                       30g

c. 糖                              120g

d. salt                            少量

這份量大約製作600g 左右的pancake 預拌粉， 一般的pancake 預拌粉有分300g 或600g，再以300g 或 150g 分為1小包。即以上分量可分成4小包。

以1小包150g 為單位，

額外材料：

i. 雞蛋                    １隻

ii. 牛奶                     100 ml (視乎水份加減）

製作流程：

1.  將雞蛋及牛奶與1小包150g的預拌粉mix 好後，變成粉漿。

2.  以中火加熱鏝後。

3.  調細火加入粉漿，煎約３分鐘底硬後，反轉pancake再煎約 2 分鐘。

自家製黑糖麵包 bushman bread

 以前去outback食飯的時候，很喜歡可以免費添加的黑糖麵包。這麵包可以說是outback的一大特色。隨著outback的野食差了很多，也有為了麵包而去的時候。後來，我便決定自己製作。

黑糖麵包，英文是bushman bread，上網一search可以見到好多recipe及youtube影片 的分享。我們試了很多很多的recipe後，經自己才能夠製作出有水準的黑糖麵包．

基本上

材料：

a. 高筋麵粉                   250g

b. 黑粿麥粉                   50g

c. 黑糖                           40g

d. 黑糖蜜                       40g

e. 牛油                           10g

f.  牛古力粉                     8g

g.  麥芽精                        7g

h.  yeast                          4g

i.  水                                160ml

需時：

2 小時

難度：

中至高

製作流程：

1. 將以上材料mix好後，以麵包機攪拌發1小時 。

2. 將發好的麵團取出， 加粉搓好後， 大約可分為６—８入份。

3. 整成大家喜歡的形狀，灑上一些額外的黑粿麥粉，以濕布蓋著二次發約1.5-2小時

4. 可以焗，視乎焗爐特性加減，我的爐是140-160度，20-25分鐘左右味道最佳。

5. 黑糖包牛油recipe還在尋找中.

 

特別技巧：

1. 好多youtube 食譜都教以蜜糖取代黑糖蜜，不過，好肯定咁講，黑糖包一半以上的味道都是來自黑糖蜜(molasses) 的獨特香甜味，不能取代。大家試下去蛋糕材料店找找。找不到可以不用整，味道差很遠。

2. 麥芽精及可可粉會大幅提高黑糖包的獨特香甜味，並帶一些苦味。有些recipe教加咖啡粉，試１—２次後，好肯定苦味來自可可，不用試加咖啡粉，因為不好食。

3. 黑粿麥粉會為麵包帶來粗糙感，是可有可無的。不過，如果想要西式麵包粗糙感，加會好好多。

4. 之前因為高筋麵粉不夠，混入１／３中筋麵粉，不過口感不佳。

5. 不少recipe提議加提子乾或燕麥。試過但不喜歡。

6. 二次發是最重要部驟，一定要等到發起。否則麵包焗後很濕，不好食。

7. 很多食譜教用菜油，是可以用牛油代替的。不過菜油較平。

有機豆漿皂／豆乳皂的前置作業 ｜由一杯香濃無糖豆漿的製作開始

　　隨著暑假即將結束，應該開始打適合冬天用的皂了，豆漿皂/豆乳皂是一個不錯的選擇。

　　我家幾乎每個月都會打一次豆漿，那幾天的早餐就是自家（麵包機）做的麵包加一杯香噴噴的新鮮豆漿，健康又美味！多打一點就可以用來做手工皂，無論是洗臉還是洗身都適合，洗後滑滑的，不單止美白滋潤，第二天連臉油也減少了，應該是底層水份足夠，所以不需要額外分泌油脂來補足。

　　我家小孩有濕疹，我會用豆漿代將水量來做金盞花皂給他用，超好用！

　　豆漿皂最重要的當然是豆漿，跟大家分享我家特濃豆漿的做法！

材料：

有機黃豆　　150g

清水　　　　1200ml

工具：

攪拌機

魚湯袋/隔渣袋

做法

1. 先把有機黃豆洗乾淨、加水至浸泡過頂，蓋好蓋子放進冰箱一晚

2. 第二天把浸泡好的黃豆沖洗乾淨，浸泡好的黃豆會明顯漲大

3. 把黃豆和清水放進攪拌機，開動攪拌

4. 把豆漿倒進魚湯袋/豆漿隔渣袋隔去黃豆渣 

5. 把隔去豆渣的豆漿倒進鍋子裏煲至滾

6. 冷卻後就可以做成冰塊來製作豆漿皂

經過一晚浸泡後的黃豆會漲大（右圖）我會把不漲大的先挑出來，以免做成浪費。

放進攪拌器，然後倒進水，如果攪拌器不夠大，分幾次隨意放進黃豆和清水就可以，不需要按比例，因為成品出來的濃度應該差不多。

一定要把黄豆渣隔乾淨，剩下的黃豆渣也可以用來做家事皂，加強清潔力，效果絕不比咖啡渣遜色！具體做法稍後再跟大家分享。

搾取豆漿的時候不要過度用力，以免豆漿袋損壞或穿洞。搾取的時候，如果你想味道再香濃一些，可考慮番榨多一次。

最後倒進鍋子裏煲至沸騰就可以了！但是注意，豆漿一沸騰就很容易會瀉出來，所以一沸騰就要馬上關火。

一杯香濃的豆漿完成了。