自家製黑糖麵包 bushman bread

 以前去outback食飯的時候，很喜歡可以免費添加的黑糖麵包。這麵包可以說是outback的一大特色。隨著outback的野食差了很多，也有為了麵包而去的時候。後來，我便決定自己製作。

黑糖麵包，英文是bushman bread，上網一search可以見到好多recipe及youtube影片 的分享。我們試了很多很多的recipe後，經自己才能夠製作出有水準的黑糖麵包．

基本上

材料：

a. 高筋麵粉                   250g

b. 黑粿麥粉                   50g

c. 黑糖                           40g

d. 黑糖蜜                       40g

e. 牛油                           10g

f.  牛古力粉                     8g

g.  麥芽精                        7g

h.  yeast                          4g

i.  水                                160ml

需時：

2 小時

難度：

中至高

製作流程：

1. 將以上材料mix好後，以麵包機攪拌發1小時 。

2. 將發好的麵團取出， 加粉搓好後， 大約可分為６—８入份。

3. 整成大家喜歡的形狀，灑上一些額外的黑粿麥粉，以濕布蓋著二次發約1.5-2小時

4. 可以焗，視乎焗爐特性加減，我的爐是140-160度，20-25分鐘左右味道最佳。

5. 黑糖包牛油recipe還在尋找中.

 

特別技巧：

1. 好多youtube 食譜都教以蜜糖取代黑糖蜜，不過，好肯定咁講，黑糖包一半以上的味道都是來自黑糖蜜(molasses) 的獨特香甜味，不能取代。大家試下去蛋糕材料店找找。找不到可以不用整，味道差很遠。

2. 麥芽精及可可粉會大幅提高黑糖包的獨特香甜味，並帶一些苦味。有些recipe教加咖啡粉，試１—２次後，好肯定苦味來自可可，不用試加咖啡粉，因為不好食。

3. 黑粿麥粉會為麵包帶來粗糙感，是可有可無的。不過，如果想要西式麵包粗糙感，加會好好多。

4. 之前因為高筋麵粉不夠，混入１／３中筋麵粉，不過口感不佳。

5. 不少recipe提議加提子乾或燕麥。試過但不喜歡。

6. 二次發是最重要部驟，一定要等到發起。否則麵包焗後很濕，不好食。

7. 很多食譜教用菜油，是可以用牛油代替的。不過菜油較平。