2022年10月8日 星期六

麵粉種類介紹

香港人多左好多自己製作麵包,由其係自從疫情之後,有一次傳出香港打算禁足,當大家一心搶麵包的時候,小編反而係去買麵粉,有D乜係原料整唔到?



每次當小編同其他人分享0個次經歷既時侯,大家都會問一個好初學者既問題,就係咩係高,中,低筋麵粉。其實依個問題好有趣,因為如果你係去中式麵店或香料店買材料的時候,好多時都係得一種,因為中式麥類產品其實係無分高,中,低筋(你可以視為中筋).反而係去到西式蛋糕材料店先有分。

原因好簡單,麵粉的筋以意義上而言可以視為黏性,黏性越高,發既時候越能產生空間,而依個空間正正就係鬆軟質感的根本,透過控制黏性就能夠 製作唔同的產品.從而產生左所謂的高,中,低筋麵粉。中式麥類製品無依種概念,反而係透過唔同植物品種的粉(如:木薯粉,粟米粉等)去控制唔同產品的黏性硬度。

一般而言,

  • 高筋麵粉—西式麵包
  • 中筋麵粉—中式包點,多款的麵食類
  • 低筋麵粉—西式蛋糕,cookie,pancake等

備註

1. 都有次製作中式糕點的時候,見到食譜用中筋麵粉,而屋企又未必有齊高,中,低筋麵粉,就用高筋mix低筋麵粉,比例約3:1 - 2:1之間最為正常。

2. 最近流行的souffle質感的蛋糕或pancake,其實核心慨念就係在以本來是只以低筋製作中的種類之中mix入不少比例的高筋麵粉,製作出空間感。所以好多野其實都係與時并進。


2022年10月7日 星期五

自創斑蘭(Pandanus amaryllifolius)/ 雲尼拿 ( Vanilla )饅頭

基本上經過疫情後,大家的手藝都有大幅度的進步。由其是經過數次搶購食物的經驗後,都決定買定一些食材放在家中方便自製。其中一款經常自製的食物就係饅頭。中式饅頭係一樣十分容易,十分適合新手的包點。

製作多左也可以冰住,想食的時侯再拎出黎蒸。

今次順手介紹斑蘭(Pandanus amaryllifolius)依種東西,味道好獨特,同甜味好夾.其實好多好多的東南亞甜品都會加依種東西。不過,此終香港比較少見,好多時D餐廳加左,大家都未必知係依樣野黎。

大家如果去某幾間香港有名的馬拉或新加玻餐廳(蘇X,古X),叫多士或奶茶,通常都會加斑蘭味。最近都見有chiffon cake或cookie 加斑蘭作為新產品 (其實依樣野10數年前去新加玻已經見到有)。

材料

a. 中筋麵粉                   300g
b. 牛奶                          150ml-160ml(視乎濕度) 
c. 糖/斑蘭 糖/ 雲尼拿糖   40-50g
d. salt                            少量


製作流程

1.  將材料mix 好後,放入麵包機攪拌及發1小時。
2.  取出粉團,以麵包棍壓平後,捲成一大條。
3.  將條切6-8份左右,放在碟上,以濕布蓋好,發1.5小時。
4.  放入鍋中蒸15-20分鐘,完成。

備註

1. 試過用白糖加斑蘭(Pandanus amaryllifolius)香精/漿,成品十分古怪,最好唔好試。不過,因為試過,所以都幾肯定街賣的斑蘭味食品一定係有加香精。


2. 以白糖製作再加朱古力粉效果唔錯,朱古力饅頭也十分好食。
3. 試過以椰塘製作,效果麻麻地,味道有D怪。
4. 斑闌糖一般在香料店有售


5.  雲尼拿糖一般在烘焙材料店有售,味道比雲尼拿香油更自然。




2022年10月2日 星期日

自製pancake 預拌粉

市面上有不少的pancake 預拌粉,例如:




其實一直都知pancake 預拌粉是很容易製作的,不過因為方便,很多時都會買現成的。以下便是pancake 預拌粉的材料,有興趣可以參考一下,不喜歡也可以買現成的。

材料

a. 低筋麵粉                   450g
b. 泡打粉                       30g
c. 糖                              120g
d. salt                            少量

這份量大約製作600g 左右的pancake 預拌粉, 一般的pancake 預拌粉有分300g 或600g,再以300g 或 150g 分為1小包。即以上分量可分成4小包。

以1小包150g 為單位,


額外材料

i. 雞蛋                    1隻
ii. 牛奶                     100 ml (視乎水份加減)

製作流程

1.  將雞蛋及牛奶與1小包150g的預拌粉mix 好後,變成粉漿。
2.  以中火加熱鏝後。
3.  調細火加入粉漿,煎約3分鐘底硬後,反轉pancake再煎約 2 分鐘。

自家製黑糖麵包 bushman bread

 以前去outback食飯的時候,很喜歡可以免費添加的黑糖麵包。這麵包可以說是outback的一大特色。隨著outback的野食差了很多,也有為了麵包而去的時候。後來,我便決定自己製作。



黑糖麵包,英文是bushman bread,上網一search可以見到好多recipe及youtube影片 的分享。我們試了很多很多的recipe後,經自己才能夠製作出有水準的黑糖麵包.

基本上

材料

a. 高筋麵粉                   250g
b. 黑粿麥粉                   50g
c. 黑糖                           40g
d. 黑糖蜜                       40g
e. 牛油                           10g
f.  牛古力粉                     8g
g.  麥芽精                        7g
h.  yeast                          4g
i.  水                                160ml


需時
2 小時

難度
中至高

製作流程

1. 將以上材料mix好後,以麵包機攪拌發1小時 。

2. 將發好的麵團取出, 加粉搓好後, 大約可分為6—8入份。

3. 整成大家喜歡的形狀,灑上一些額外的黑粿麥粉,以濕布蓋著二次發約1.5-2小時

4. 可以焗,視乎焗爐特性加減,我的爐是140-160度,20-25分鐘左右味道最佳。

5. 黑糖包牛油recipe還在尋找中.

 

特別技巧

1. 好多youtube 食譜都教以蜜糖取代黑糖蜜,不過,好肯定咁講,黑糖包一半以上的味道都是來自黑糖蜜(molasses) 的獨特香甜味,不能取代。大家試下去蛋糕材料店找找。找不到可以不用整,味道差很遠。

2. 麥芽精及可可粉會大幅提高黑糖包的獨特香甜味,並帶一些苦味。有些recipe教加咖啡粉,試1—2次後,好肯定苦味來自可可,不用試加咖啡粉,因為不好食。

3. 黑粿麥粉會為麵包帶來粗糙感,是可有可無的。不過,如果想要西式麵包粗糙感,加會好好多。

4. 之前因為高筋麵粉不夠,混入1/3中筋麵粉,不過口感不佳。

5. 不少recipe提議加提子乾或燕麥。試過但不喜歡。

6. 二次發是最重要部驟,一定要等到發起。否則麵包焗後很濕,不好食。

7. 很多食譜教用菜油,是可以用牛油代替的。不過菜油較平。


DIY 保鮮花香薰蠟燭|香薰蠟燭的另類製作




材料

DIY 保鮮花香薰蠟燭,入面有:

a. 硬大豆蠟               170g 
b. 軟大豆               30g
c. 精油/香精              20-30滴
d. 保鮮花材                適量

工具

1. 燒杯/蠟燭鍋        1隻
2. 蠟燭芯                   1組
3. 蠟燭容器                1個
4. 蠟燭固定器            1組


需時
45 - 60 分鐘

難度
中 

製作前準備:

酒精消毒清潔雙手及工具,工具風乾後開始製作。

製作流程

1. 將軟硬大豆蠟按比例放入耐熱容器中加熱(例如:蠟燭鍋)


2. 在加熱的同時可以準備一張白紙,紙上畫上蠟燭容器的開口形狀。 中間需預留空間給燭芯。



3. 規劃一下花材的放置位置。預留空間不會放上任何花材。



4. 容器也有多款選擇,一般較大的可容納更多的花材,也給予用家更多的發揮空間。



5. 將燭芯以蠟燭固定器固定在中間位置。



6. 大豆蠟熔化後,可加入精油或香精。


7. 攪拌後,將液體加入溶器中。


8. 15-20分鐘左右半凝固狀態。


9. 將剛才設計好的花款,以夾加入液體中。


10. 大功告成,可以用啦!!!




 Youtube 示範短片:







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DIY竹香線香塔香製作|製作出不一樣的香



近年黎,DIY同Mindfulness依兩樣concept大行其道。大家越黎越注重可以令自己專注及進入mindfulness境界的產品。香依種充滿佛教特色的物品便自自然然成為大家關注的物品。

香有兩大種類,包括線香及塔香。大家可能都未曾想過香是可以手工自製的。

有見及此,今日文青Vivienne就示範如何使用DIY製作竹香線及香塔


材料

a. 檀香粉                   2g 
b. 植物細粉               2g
c. 揇木粉                   1g
d. 精油/香精              20-30滴
e. 水                           適量

工具

1. 燒杯 50ml            1隻
2. 竹                         10-12支
3. 剪刀                     1把
4. 小匙                     1隻
5. 軟墊                     1塊

DIY Pack
所有原料、工具皆可到門市或網店購買: https://bit.ly/3J1z4u4
各款香味: https://bit.ly/30r2mkA



需時
30 - 45 分鐘

難度
中 

製作前準備:

酒精消毒清潔雙手及工具,工具風乾後開始製作。

製作流程

1. 量2g 檀香粉(澳洲檀香)入燒杯之中。

2. 再量入植物粉(我們使用桂花粉),其他粉如:玫瑰粉,綠茶粉等。 




3. 再量入1g左右的揇木粉,此粉有黏性,製香必備。




4. (optional) 混合後有淡淡的植物粉味,想要有自己喜好的香味。可按自己喜好加入精油或香精,多少可隨自己對濃淡喜好,
根據經驗 1-2ml是一個不錯的開始選項。之後再次製作的時候,可根據此份量及自己的喜好作出調整。



5. 根據經驗,草味或木味的精油較為合適。謹記不能使用果味精油。



6. 逐少加入水,製成粉團。謹記不要一次過加太多,可能會無法保救。


7. 用手模模,有少少濕潤是合適的水平。


8. 搓分小團,每小團約1.6-1.8g。太重的話可能不能上香竹。





9. 以之前的分量,約可分成10 -12小份左右。

10.  將一小份的粉團搓成4-5cm左右。



14. 將竹平放在團上,再輕輕一搓,將香團黏上。


15. 先固定好竹的其中一頭,再用手掌來回搓。將香團平均向外推出去。


16. 也可以推出不同大小長度的香後,最後再作修剪。

17. 將香插在板上。


18. 風乾後顏色會變淡,約2-3日後便可使用。


19. 如果不喜歡線香的造型,也可以製作塔香。在搓香團的時候,搓成三角錐狀。




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麵粉種類介紹

香港人多左好多自己製作麵包,由其係自從疫情之後,有一次傳出香港打算禁足,當大家一心搶麵包的時候,小編反而係去買麵粉,有D乜係原料整唔到? 每次當小編同其他人分享0個次經歷既時侯,大家都會問一個好初學者既問題,就係咩係高,中,低筋麵粉。其實依個問題好有趣,因為如果你係去中式麵店或香...